Творог: Обзор

Хорошая статейка по поводу творога. А для тех кому лень читать и разбираться вот выжимка из статьи.

"Третичный" продукт в цепочке СКВАШИВАНИЯ = МОЛОКО - ПРОСТОКВАША - ТВОРОГ !!!  Т.е. молоко сначала  сквашивают  (временем или добавлением кисло-молочных бактерий), а затем НАГРЕВАЮТ для УДАЛЕНИЯ СЫВОРОТКИ ("воды" от "хлопьев" творога).
Обычно из 500 МЛ МОЛОКА  = 200 ГР ТВОРОГА!!!    
Традиционно выделяют ТРИ вида творога:

• ЖИРНЫЙ (18%)
• ПОЛУЖИРНЫЙ (9%)
• НЕЖИРНЫЙ (менее 3%)

ОСОБЕННОСТИ БЕЛКА В ТВОРОГЕ:

• ЖИВОТНОЕ ПРОИСХОЖДЕНИЕ (много аминокислот + баланс)
• КОМПЛЕКСНЫЙ  = МЕДЛЕННЫЙ БЕЛОК (КАЗЕИН) + БЫСТРЫЙ= 50% / 50%
• ЧАСТЬ БЕЛКА в ПОЛУРАСЩЕПЛЕННОМ СОСТОЯНИИ

ДВЕ возможные проблемы:

• ГЛОБАЛЬНАЯ ПРОБЛЕМА (плохо усваивается лично у Вас)
• ЛОКАЛЬНАЯ ПРОБЛЕМА (вы купили конкретно плохой творог)

ОСОБЕННОСТИ ПЛОХОГО ТВОРОГА:

• РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ (это увеличивает срок его хранения, но это уже не творог)
• КРАХМАЛ  (это увеличивает вес продукта)
• КОНСЕРВАНТЫ (увеличивают срок "службы" творога, но не его качество)
• НАРУШЕНИЕ ПРОПОРЦИЙ Б/Ж/У (жир выгоднее пихать, потому что он дешевле белка)

ТЕСТ:  НАЛИЧИЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ можно опознать если оставить творог  на сутки без холодильника.

• СОХРАНИТ ЦВЕТ + ПОДКИСАНИЕ =  ХОРОШИЙ (натуральный, нет растительных жиров)
• ЗАВЕТРИЛСЯ (ЖЕЛТАЯ КОРКА) + ВКУС И ЗАПАХ НЕ ПОМЕНЯЛСЯ = ПЛОХОЙ  (не натур)

ТЕСТ: НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА.  Для этого нам потребуется ЙОД, которым нужно будет капнуть на "пациента".

• ПОСИНЕЕТ = ПЛОХОЙ (есть крахмал)
• ОСТАЛСЯ КОРИЧНЕВЫМ = ХОРОШИЙ (нет крахмала)